おすすめという程ではないですが、自分はVLCを多用しています。このソフトは比較的有名な部類だと思いますが、画面最大化時、マウスやタッチパッドのスクロール機能で音量を調節できるところが気に入っています。

Ubuntuソフトウェアセンターの「サウンドとビデオ」で「player」と検索すると、80近いパッケージがヒットします。VLCや標準のプレイヤー(Totem)はその内の一つに過ぎません。
それぞれのソフトにはそれぞれの利点、欠点があると思うので、実際に試してみて、自分に合うソフトを探すことが大事だと思います。
UbuntuソフトウェアセンターやSynapticパッケージマネージャを使えば、インストールや削除は数クリックで行えてしまいますよ。