Maverick まではパネルのロックを解除して、カンタンにパネルからハズことがでたのですが、
Natty Unity ランチャではそれができない。

それとも、ゴミ箱を非表示にすることはできない仕様なのでしょうか。

windows 時代もまた Ubuntu Intrepid からずっとゴミ箱は使わないでやってきています。