いつの間にか変わっていたということは、まだ、Ubuntu-desktopが残っていると思いますので、ログオン時に、セッションの変更で、もとに戻ると思いますが、ｘubuntu11.10なら、ｕｂｕｎｔｕも11.10になるだけです。
もし、ｕｂｕｎｔｕ11.04に戻すなら、再インストールです。