nice-guyさん

VMwareの「新規仮想マシンの作成」でUbuntuをインストールするときに、インストール元として「インストーラ ディスク」か「インストーラ ディスク イメージ ファイル」を選択されたのではないかと思いますが、これらでインストールを行うと「簡易インストール」モードとなり、仮想マシンがVMwareのお仕着せの設定でできあがってしまいます。Ubuntuの場合は英語版となります。
「後でOSをインストール」を選択すると「簡易インストール」モードを回避できますので、もう一度最初からインストールをやり直しても構わないようであれば、「後でOSをインストール」からインストールを行ってみてはいかがでしょうか。

「後でOSをインストール」を選択した場合は、「新規 CD/DVD」にインストール メディアを指定してから仮想マシンを起動するとUbuntuのインストールが開始されます。インストールの最初の方で言語の選択画面が出てきますので、ここで「日本語」を選択すれば仮想マシンは日本語の状態でインストールされます。