yama@staind:~$ lsb_release -drci
Distributor ID:    LinuxMint
Description:    LMDE 3 Cindy
Release:    3
Codename:    cindy
の環境で、メニュー内のアイコンに表示されているアプリケーション名やその起動プログラム等の変更
を行いたいのですが、
そのようなアプリ等あるのでしょうか？
設定ファイル直編集するには、どのファイルを編集すればいいのか？
ご教示いただけますでしょうか？

メニュー内に
アプリケーション名 "GNU Emacs 25(GUI)"
が、Install時から入っており、Emacs27をInstallしたので
アプリケーション名 "GNU Emacs 27(GUI)"
に変更し、起動プログラムも変えたいのです。