pypanman さん

OS インストール時に、「インストールの種類」にて、保存先を決めます。
下記サイトが画像付きで良いかと思います。
https://eng-entrance.com/ubuntu-install

「/」がシステムで、「/home」がユーザデータが格納されるディレクトリになります。

既に OS がインストールされている状態から、変更したい場合は、
できないこともないですが、素直にバックアップをとってクリーンインストールしたほうがいいかと思います。
ファイルシステムやコマンドなどの前提知識をいろいろ覚えている必要がありますので。