自己レスです。
その後，インストールを何度か繰り返したのですが，症状は同様でした。
最初，お試し用にVirtualBox上でインストールを行っていましたが，仮想環境がまずいのかと思い，実機で行ったのですが，同様の症状でした。
また，レガシーモードインストールとUEFIモードインストールとで微妙に挙動が変わりました。

レガシーモードインストール→最初に投稿した内容のように，途中でメッセージが出てGUIごと落ちてしまいます。
UEFIモードインストール→画面がブラックアウトしたままマウスカーソルだけが動き，何もできなくなります。

結論として，上記のような状態になったときに，強制的にリセットし，再起動したところ何事もなかったように起動しました。

なお，OEMインストールでない，通常のインストールではレガシーインストール，UEFIインストールともにソフトウェアアップデートをかけてもおかしくなることはありませんでした。