AMD64ないしEM64TアーキテクチャーのCPUであれば、64bit版（AMD64版）のインストールCDを用いることで対応できるはずです（手元にそんなメモリを積んだマシンはありませんが）。ローカライズされたものはないようなので、本家で落としてきたものでインストールすることになるでしょうか。

32bit 版であれば HIGHMEM64G を有効にしてカーネルを再構築すれば PAE で 64GB まで利用できるはずです。
Server 版に ubuntu-desktop を追加するか、Desktop 版に linux-image-server を入れて使用するのが手っ取り早いかと思います。