本文を読んだ限り「質問」が無いようですが。
解答を求める際はまず質問をする必要があるかと思います。
wineのフォントはwinecfgのデスクトップ統合タブ内で設定できます。

質問を「したい」のですか。そうですか。　で済ますのも心苦しいですね。

手元の環境ではフォント「タブ」は存在せずフォント「ボタン」になっています。
そのボタンの左側の「項目(E):」でフォントを設定したい項目を選べます。
windowsxpの「画面のプロパティ」->「デザイン」->「詳細設定」と同じような感じです。
設定したところであまり見やすくはなりませんが、明朝をゴシックにするくらいならできます。

> 項目で何かを選択すると色のボタンしか変更できません。
選んだ項目によって設定できる箇所(色・サイズ・フォント)が変わります。
「項目(E):」のセレクトボックス内を上から順に見ていくと「アクティブ タイトルのテキスト」が
フォントを設定できる最初の項目になっているようですね。