windows では microsoft が理論的に 1,000 個まで可能としていますが、ubuntu ではどうなのでしょう。

windows では 1 byte フォントを中心に 680 程度までインストールしたことがあります。
起動に時間がかかったりはしますが、フォント数が原因でフリーズしたことはありません。