#2でのpetitbootangさんのコメントに関して補足しますと、
sudoとは、管理者(root)権限でコマンドを実行するためのコマンドです。ややこしい。。
一般ユーザでログインしたときに、一時的に管理者の権限をとりたいときに、端末でsudoと入力し、その後ろに管理者として実行したいコマンドを書きます。
nvidia-settingsは、NVIDIAドライバ用についてくる設定ファイル編集用フロントエンドで、n-32さんが見ている画面と同じものがでてくるはずです。
普通にGUIで呼び出してしまうと、一般ユーザ権限で実行されるため、/etc/X11/xorg.confに書き込み・保存することができないため、#2のように呼び出します。
なお、/etc/X11/xorg.confはXと呼ばれるUbuntuのGUI環境の設定ファイルの基本的なもので、内容を理解すれば、直接viやemacsやgeditなどのエディタで編集することも可能です。その場合もsudo vi /etc/X11/xorg.confなどとして、管理者権限で開きます。