taku_s さんの投稿 (#1):

/dev/sda1 /mnt/usbm1 vfat default 0 0

VFAT のファイルシステムで、chown コマンドは使えません
そもそも VFAT のファイルシステムには所有者を記録することができません
ls -l で見たときに所有者、所有グループが root, root になるのは、便宜的にそのように表示されているだけであり、実際に root ユーザーや root グループが所有者、所有グループになっているわけではありません

#2 の追記

VFAT のファイルシステムに記録されているファイル、ディレクトリの見た目の所有者を変更したいなら、変更したい所有者のユーザー ID (uid) と、その所有者の所属グループのグループ ID (gid) を調べておき、fstab の該当行の default と書かれた箇所を uid=ユーザー ID,gid=グループ ID に置き換えればいいでしょう

例) 変更したいユーザー user1 の uid が 100、user1 が所属しているグループの gid が 101 で
    fstab の該当行が /dev/sda1 /mnt/usbm1 vfat default 0 0 の場合

        → /dev/sda1 /mnt/usbm1 vfat uid=100,gid=101 0 0