Yamahiro 様へ。

その USB はどのように作成しましたか？
データを保存するように設定した USB でないと、
boot CD のように毎回データは消えてしまいます。

Yamahiro による投稿:

３．su　rootを実行してもパスワードが分からない。

Ubuntu は基本的に su ではなく、sudo を使って一時的に
root 権限を行使するのが流儀です。
sudo で、ずっと root でいるためには、-s や -i オプションを使います。
勿論、root のパスワードを設定すれば、su root も扱うことはできます。
詳しくは https://wiki.ubuntulinux.jp/UbuntuTips/Others/RootSudo に書かれています。