PCに送った場合には、Thunderbirdの設定どおりに表示されませんか？

携帯は、おそらく、OSのユーザー名で送信者を判断しているのではないかと思われます。
ubuntuをインストールする際のユーザー名が「太郎」だったのではないですか？

ちなみにユーザー名を途中で変更することはできないかと思います。
別の名前でユーザーを設定しなおす他ないかと。