openprinting.orgというのはプリンター（印刷）関係のサイトのようで今も活動中のようです。
なぜソフトウェアの更新でそちらのほうにいくのかは分かりませんが、
更新（アップデート）先の設定の基本を述べますと、

「ソフトウェアとアップデート」を開く　ー＞　”ダウンロード元”の黒三角をクリック　ー＞

”日本のサーバー”をクリックし自分のパスワードを入力　ー＞　どれかを選択する　ー＞　”閉じる”

　＃　”メインサーバー（Ubuntu本家）”はとても混み合います。
　＃　”その他”を開き自動選択の方法も有りますが、なぜか外国のサーバーになったりしますので、
　＃　直接”日本のサーバー”にいくほうがベターかと思います。　

以上御参考まで。