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やってみました。
一部訂正があります。
linespacing.pluginの「python」を「python3」に書き換えないとプラグインにチェックを入れてもエラーになります。
jin yaugさんの環境が不明なので、だめだったら「3」を追記すればいいかと・・・

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私も詳しいわけではないですよ。
GUIでできることは、GUIで済ませます。
~/.local/share/gedit/pluginsフォルダ作成については・・・
初期状態であるのは
~/.local/shareまでです。
そこに新規にgeditフォルダ、その下にpluginsフォルダを作成してください。
ホームフォルダを開いたら、隠しファイルを表示を表示するって項目が探せませんか？
そこを選択すれば、隠しファイル、隠しフォルダが見えますよ。（最初に"."がついてるもの）
「~/」は「/home/ユーザー名/」と同じ意味です。

まず「~/」は使いませんね。
フォルダ「/home/ユーザー名/.local/share/gedit/plugins」はよろしいでしょうか？
作成後そのpluginsフォルダ上で
$ gedit linespacing.plugin
中身は以下の通り（---から---の間）です。
---
[Plugin]
Loader=python3
Module=linespacing
IAge=3
Name=Line-spacing
Description=Increase or decrease space between lines
Authors=
Copyright=
Website=
---
セーブしたら（もしくはgeditを起動して、コピペしてファイルメニューから名前linespacing.pluginをつけてpluginsフォルダに保存）
$ gedit linespacing.py
中身は以下の通り（---から---の間）です。
---
from gi.repository import GObject, Gtk, Gedit

UI_XML = """<ui>
<menubar name="MenuBar">
    <menu name="ToolsMenu" action="Tools">
      <placeholder name="ToolsOps_3">
        <menuitem name="LineSpacingAction0" action="LineSpacingAction0"/>
        <menuitem name="LineSpacingAction1" action="LineSpacingAction1"/>
        <menuitem name="LineSpacingAction2" action="LineSpacingAction2"/>
      </placeholder>
    </menu>
</menubar>
</ui>"""

class LineSpacing(GObject.Object, Gedit.WindowActivatable):
    __gtype_name__ = "LineSpacing"
    window = GObject.property(type=Gedit.Window)

    def __init__(self):
        GObject.Object.__init__(self)

    def _add_ui(self):
        manager = self.window.get_ui_manager()
        self._actions = Gtk.ActionGroup("LineSpacingActions")
        self._actions.add_actions([
            ('LineSpacingAction0', Gtk.STOCK_INFO, "Reset Line spacing",
                "<Control><Alt>0", "Reset Line spacing",
                self.on_linespacing_action_activate0),
            ('LineSpacingAction1', Gtk.STOCK_INFO, "Decrease Line spacing",
                "<Control><Alt>8", "Decrease Line spacing",
                self.on_linespacing_action_activate1),
            ('LineSpacingAction2', Gtk.STOCK_INFO, "Increase Line spacing",
                "<Control><Alt>9", "Increase Line spacing",
                self.on_linespacing_action_activate2),
        ])
        manager.insert_action_group(self._actions)
        self._ui_merge_id = manager.add_ui_from_string(UI_XML)
        manager.ensure_update()

    def do_activate(self):
        self._add_ui()

    def do_deactivate(self):
        self._remove_ui()

    def do_update_state(self):
        pass

    def on_linespacing_action_activate0(self, action, data=None):
        view = self.window.get_active_view()
        if view:
            view.set_pixels_below_lines(0)
            view.set_pixels_inside_wrap(0)

    def on_linespacing_action_activate1(self, action, data=None):
        view = self.window.get_active_view()
        if view:
            if view.get_pixels_below_lines() > 0:
                view.set_pixels_below_lines(view.get_pixels_below_lines() - 1)
            if view.get_pixels_inside_wrap() >= 0:
                view.set_pixels_inside_wrap(view.get_pixels_inside_wrap() - 1)

    def on_linespacing_action_activate2(self, action, data=None):
        view = self.window.get_active_view()
        if view:
            view.set_pixels_below_lines(view.get_pixels_below_lines() + 1)
            view.set_pixels_inside_wrap(view.get_pixels_inside_wrap() + 1)

    def _remove_ui(self):
        manager = self.window.get_ui_manager()
        manager.remove_ui(self._ui_merge_id)
        manager.remove_action_group(self._actions)
        manager.ensure_update()
---
これをセーブします。
できたらgeditを終了してまた起動させるだけです。
ビルド云々は一切不要です。
linespacing.plugin、linespacing.pyともにただのテキストファイルです。
何かコマンドを実行して生成されるわけではないですよ。
どうでしょうか？

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