自分でやったことはないので思い付きなアイデアなのですが、
MacとWindowsに仮想化ソフトウェア(VirtualBoxなど)をインストールして、Ubuntuの仮想マシンを外付けHDDに入れて使うという方法はどうでしょうか？

説明が不足していてすみませんでした。WindowsとMacの両方の環境を維持したままUbutnuを使うという目的だと思ったので、それなら環境を切り替える時にブートの必要がない仮想マシンでの運用がいいかと思いました。仮想マシンなら元のOSが動いている状態でUbuntuが使えますし。
仮想マシンの個人的な感想ですが、少し試して使う分にはそれなりの性能は出ますが画面の描画周りでもたつきを感じることはあります。
(VirtualBoxでホストがUbuntu、ゲストもUbuntuの場合)
ただ自分のパソコンはもう5年以上前のものなので、最近のパソコンでならもっと軽く動くかと思います。

確かにパフォーマンスを優先となると仮想マシンは選択肢に上がり難いのですが、自分の考えとしてはこんなところです。少しでも参考になれば幸いです。