現在3つのLibreofficeが入ってる状態ですか？
一旦3つともアンインストして、新たにインストールし直してみたらどうでしょうか？
現在Ubuntuで使える最新版バージョンは6.0.3です。なんか6.0.2のUbuntu版はバグがあるらしいです。

https://launchpad.net/~libreoffice/+arc … rereleases
sudo add-apt-repository ppa:libreoffice/libreoffice-prereleases
sudo apt-get update
sudo apt-get install libreoffice

早速のご回答ありがとうございました。
指示通り行って
１）「アプリケーションを表示」から不要なアイコンがなくなりました
2)ファイルをクリックしてアプリケーションを立ち上げたときにVer.5が立ち上がることがなくなりました。

ただお礼をするのも能がないのでいくつか気づいたことを書いておきます。

アンイントールはUbuntuSoftware、又はSynapticパッケージマネージャーからアンインスト出来ると思いますが。

作業内容が前後するかもしれませんがUbuntuSoftwareとSynapticパッケージマネージャーを両方使って
日本語版（Ver.5 Ver.6）が削除できました。
次に英語版は、Synapticパッケージマネージャーで削除しました（見落としていたのかもしれませんが）

以上です。
ありがとうございました。