cycle-oyaji による投稿:

File Edit View Search Tools Documents Help などの menu 表示が

Ubuntu18.04.1LTS の gedit(ver 3.28.1)では menu 表示が無くなっていました。
これは正常な状態でしょうか？

はい、正常です。

cycle-oyaji による投稿:

また、これらの menu を表示させる方法が有ったらご教示下さい。

恐らく無いと思われます。

cycle-oyaji による投稿:

ちなみに、plug-in で付加された機能の日時の入力 (alt+t,s)の動作は
lubuntu16.04.5LTSの gedit では alt+t,s で日時の入力が出来ていましたが
Ubuntu18.04.1LTSの gedit では alt+t,s での日時の入力が出来ませんでした。

私の環境では、

F10
Alt + T
↑ (キーボードの矢印キー)
Enter

を順に押すことでGeditの日時の挿入ダイアログが表示されることが確認できました。
F10を押すとハンバーガーメニューが開き、Alt + Tでツールメニューに移動し、
↑キーで日時の挿入が選択され (ただしハイライトされず)、Enterキーでそのメニューが開くようです。

追伸　ハイライト表示の不具合原因について　わかったことを追記します。

その後、あれこれいじってみて私が Lubuntu16.04.5LTS で好んで使用していた
Customize Look and Feel / widget / Raleigh が
Lubuntu18.04.1LTS では複数の問題の原因であることがわかりました。

Lubuntu18.04.1LTS では widget を Raleigh にすると
様々な場面で視覚効果が発揮出来ないことがわかりました。

その例としては
・液晶輝度調整のスライダーが表示されない。
・firefox bookmark を選択した際に選択したものがハイライト表示されない。
などがありました。
これらの不具合は widget を Raleigh 以外のものにすると解決される事が多いです。

また、Lubuntu16.04.5LTS ではハイライト表示が青く変わるものが多くて視認性が良かったものが
Lubuntu18.04.1LTS では前記の widget の内でハイライト表示が青く変わるのは
Lubuntu-default , Lubuntu-dark などに限られることもわかりました。

これ以外の widget ではハイライト表示されているのが非常にわかりにくくなっています。
それでもマウスで選択した際には白っぽく表示されてまだわかりやすい方ですが
上下矢印キーで選択しようとすると、かすかに表示がかわっているかな？程度の変化しか無く
どれを選択しているのか非常にわかりにくいという状況でした。

『menu表示されない』という主題からは若干ずれてしまいましたが関連するものとして投稿しました。