rzero による投稿:

sudo add-apt-repository ppa:ubuntu-wine/ppa

そのppaはすでに更新されていません。
最新のwineを利用したい場合は、wineプロジェクトのリポジトリを追加する必要があります。
https://wiki.winehq.org/Ubuntu

sudo dpkg --add-architecture i386
wget -nc https://dl.winehq.org/wine-builds/Release.key
sudo apt-key add Release.key
sudo apt-add-repository https://dl.winehq.org/wine-builds/ubuntu/
rm Release.key
sudo apt update
sudo apt install winehq-stable

これらのコマンドを実行すると、wine 3.0.2がインストールされると思われます。