今、常用機移行期間中で、３台のPCに、Ubuntu 18.04 AMD64 入れて使っています。

1: asus X99 A2 + Core i7 ６８００K + GeforceGTX1060
　今春までの常用機、ほぼすべてを、この１台でやっていました。

2: asrock ab350m pro4 ＋ ryzen5 2400G
　１番の消費電力が気になりだしたので、表示品質、性能をそれほど落とさず省電力化を図る目的で導入

3: asrock z370 pro4 + celeron G4900 + Geforce GT1030
　下記問題のためと、ついでに、お気に入りの PCI オーディオボードがさせるのでモニタ入れ替えを断念し導入

２番のPCは、grubからのカーネル呼び出しに失敗するのか、すんなりと起動しないことがあります。
ここ２日は問題出てませんが、それまでは、５割程度の確率で起動に失敗していました。
bios設定の問題か、それ以外の問題かは、調べていません。
Fedoraを入れても、ドライブ変えても同様でした。
起動後も滅多にないのですが、Firefoxがクラッシュすることがあります。
（ただし、クラッシュ直前に復帰はできます）
上記問題から、このPCは、ほぼ、他OS専用機になっています。

他のPCは、何の問題もありません。
マルチモニタは、18.04 では試していません。
Intel グラフィックスは、大変、性能も品質も良くなったと聞きますが、昔のイメージが残っているせいか、常用したことありません。

> ただ、WindowsターゲットのマザーやCPUが多く、linuxでは動かないものもあります

ドライバ等の対応がされていない最新機械、
対応が打ち切られた古いもの
相性が出やすい外付けUSB3.0
を除けば、linuxで動かないマザーには、最近、当たってないですね。

> SSDに変えたいので、それに対応した速度のSATAがあること

2版のPC には、速度向上を狙い、asrock で言うところの、Ultra M.2(PCIe3.0x4接続) を積んでいます。

モデル: NVMe Device (nvme)
ディスク /dev/nvme0n1: 250GB
セクタサイズ (論理/物理): 512B/512B
パーティションテーブル: gpt
ディスクフラグ:

番号  開始    終了   サイズ  ファイルシステム  名前                  フラグ
1    1049kB  538MB  537MB   fat32             EFI System Partition  boot, esp
2    538MB   250GB  250GB   ext4

注意事項：
最近のマザーを扱ったことがない場合、まず UEFI Bios に面食らうこと必死です。
メーカーによってかなり違うので、事前に、メーカの製品ページなどでマニュアルを確認調査しておいたほうがいいかもしえません。
また、SSDは、HDDより、選択肢が多いので、PCを長期間、長時間、使いたい場合は、保証期間、信頼性、耐久性、メーカ、使用チップなどを確認しておいたほうが良いと思います。

連投で失礼します。

3: asrock z370 pro4 + celeron G4900 + Geforce GT1030

では「Ubuntu 18.04 AMD64」が問題なく動いているということですよね。価格.comの掲示板でも、16.04で実績があり候補の一つにしていました。マルチモニタは仮に駄目だったら、グラフィックスボード追加すればいいだけですしね。ゲームしないので、表示だけできればと言うやつなら安いですし。

SSDは自作では初めてなのですが、性能や耐久性は別として規格的には「Serial ATA 6Gb/s」であれば、Linuxだからどうとかはなく使えるわけですよね。

追記です

asrock ab350m pro4 でも、Bios の問題には遭遇しておりません。

また、このマザーの起動の問題を具体的に書くと、
GRUBメニューから、
[Advanced option for Ubuntu]->[recovery mode]->[resume normal boot]
と行かないと、５割程度の確率で、起動しないことがある、ということです。