返信、ありがとうございます！
ネットで調べたところ、その方法は、いくつか乗っていたのですが、その設定を変更しても、Superキーでアクティビティが開いてしまいます。
設定したショートカットでも、アクティビティが開きます。
なので、そのショートカットとSuperキーの２つが割り当てられているという状態になっていいて、設定で変更できるのは、そのショートカットの方だと思います。
お手数をかけて、すみません。

@reroさん、ありがとうございます！
GNOME Tweaksは、インストールしましたが、アクティビティ画面のショートカットは、右Superか左Superの切り替えしかありませんでした。