一応、自力解決しました。

前提

わたしの環境でSnapでインストールされていたのは、
・GIMP
・gnome-calculator
・snap-store (ubuntu software)
・VLC
の４つでした。そのうち、フォントの問題がおきていたのは、gnome-calculatorを除く、報告した３つのアブリでした。

やったこと
1)
home/(user)/.local/share/fontsをいったん名前変更
空の同フォルダを作成
各アプリを一度起動する
フォルダを元に戻す

調べるとhome/(user)/.local/share/fontsを参照しているようなので、該当フォントが存在しなくなれば、デフォルトのシステムフォントが使われると予測して、上記力わざを試してみました。
GIMP以外の2つのアプリは、めでたくシステムフォントが使われるようになりました。

2)
GIMPについては、上記1)では解決しなかったため、
https://nyakki-yossi.hatenablog.com/entry/2018/07/05/115250
↑を参考に、テーマにてフォントを指定しました。

以上で、一応の問題の解決をみました。が、結局、仕組みはまだよくわからないので、時間をかけて調べてみようと思います。
では、お騒がせしました。