再現
https://original-game.com/how-to-install-ubuntu-on-m1-mac/ に沿ってUTMインストール、Ubuntu環境の作成を行いました。

もともとの問題の解決策は皆目見当もつきませんが

そもそもFcitxインジケーターが存在しないので先に進むことができません。

この点だけに関しては x86_64 16.04-ESM（及び armhf 18.04.5) では端末ウィンドウから fcitx-config-gtk3 を実行すれば設定できます。もし、コマンドが見つからないと言われたら、パッケージ
fcitx-config-gtk をインストールして下さい。（コマンド名やパッケージ名は 20.04 では変わっているかも知れません。）

蛇足ながら fcitx の設定後 mozc の設定をすることになると思いますが、これをコマンドラインから起動するのは

/usr/lib/mozc/mozc_tool --mode=config_dialog

です。インストールするためのパッケージ名は mozc-utils-gui です。（こちらは 20.04 でも変更ありません。）

ただ、array さんが書かれているように日本語 remix をインストールするほうが私も better な解決策だと思います。

array による投稿:

参照記事だとUbuntu Serverをインストールしているように見えるのですが、DesktopのJapanese Remixを試したらどうですか？
Serverを立てたいわけではないのですよね？

ご回答ありがとうございます。
Japanese Remixというのがあるのですね。調べつつやってみます。
諸事情でUbuntu環境の中でDocker環境を構築しようとしております。

taka.zoo.n による投稿:

もともとの問題の解決策は皆目見当もつきませんが

そもそもFcitxインジケーターが存在しないので先に進むことができません。

この点だけに関しては x86_64 16.04-ESM（及び armhf 18.04.5) では端末ウィンドウから fcitx-config-gtk3 を実行すれば設定できます。もし、コマンドが見つからないと言われたら、パッケージ
fcitx-config-gtk をインストールして下さい。（コマンド名やパッケージ名は 20.04 では変わっているかも知れません。）

蛇足ながら fcitx の設定後 mozc の設定をすることになると思いますが、これをコマンドラインから起動するのは

コード:

/usr/lib/mozc/mozc_tool --mode=config_dialog

です。インストールするためのパッケージ名は mozc-utils-gui です。（こちらは 20.04 でも変更ありません。）

ただ、array さんが書かれているように日本語 remix をインストールするほうが私も better な解決策だと思います。

ご回答ありがとうございます。
remixで、できなかったら上記を試したいと思います。

あー、M! Macを見落としていました。
Ubutu Serverから日本語化するのは可能なんですがUTMで動くのかな。人柱ですね。
一応
日本語化
で日本語化はできます。
UTMでのインストールをしてデスクトップまでは見えているんですよね。