Ubuntu Desktop は 17.10の時点から デスクトップ環境を Unity から GNOME 3 へ
切り替えました。
DashボタンはUnity の 機能だったので 現在は存在しないのが正解です。

アプリケーションの一覧を探しているなら画面左下のグリッドボタンをクリックしてください。
その他の操作一般については （英語混じりですが）「ヘルプ」アイコンから Ubuntu Desktop Guide
を見るなり、市販の解説本を読むなりしてみてください。

Ubuntuの 解説文に [Super]キー というのが出てきたら、Macの場合 [⌘]コマンドキー と
読み替えてください。

どうしても GNOME よりも Unity のほうが良いという人向けには、 有志による
非公式派生版 Ubuntu Unity Remix もあります。

Ubuntu Unity
https://ubuntuunity.org/