Ubuntu 20.04.3 LTSで
ログイン後の画面右上プルダウンメニューにある［電源オフ/ログアウト]を展開した時に現れる
［ユーザーを切り替え...］が不要なので非表示にしたいですが、

$ gsettings set org.gnome.desktop.lockdown disable-user-switching true

を実行することで非表示にできますが、これはログインしているユーザーのみ有効です。
これを全ユーザーを対象に非表示にしたいです。（システムデフォルト値の変更）

RHEL7ですと
# vi /etc/dconf/db/local.d/00-custom
[org/gnome/desktop/lockdown]
disable-user-switching=true

# vi /etc/dconf/db/local.d/locks/custom
/org/gnome/desktop/lockdown/disable-user-switching

# dconf update

で可能でしたが、ubuntu では効きませんでした。