こんにちは。
解決策、ですが、一番手っ取り早いのは

・SSDを２枚差した状態でUSBインストールメディアから起動し、
　Ubuntuを上書きインストール。

　
だと思います。
ただこの場合、PC起動時に毎回GRUBが読み込まれるようになると思います。
それがわずらわしいのであれば、現在の環境のままで
SSDを差し替えることで起動OSを選択する方式にする方が楽なのでは、と思います。


現象は、SSDを２枚差した状態でUbuntuを起動した際、
GRUBがWin11の入ったSSDもスキャンして「不明なデバイス」としてエラーを返していて、GRUBが起動OS選択に失敗しているのではないかと思われます。

ちなみに私はWin10とUbuntuのデュアルブート環境ですが、
ノートPCの内蔵SSDにWin10、USB接続のHDDにUbuntuを入れています。

Ubuntuの入ったHDDにGRUBを作成してUbuntuをインストールし、
Winの起動時はHDDを取り外してBIOSで起動ドライブを切り替えることで
起動時のGRUBの読み込みをパスするという
少し面倒な方式にしています。

そちらの環境でも、Ubuntuのインストール時に
Ubuntuを入れるSSDにGRUBを作成するよう設定してインストールを行い、
Win起動時は起動ドライブを切り替えることでGRUBの読み込みをパスすることは
できるのかも知れません。
私はUEFI環境を持っていませんので、そのようなことができるのかは
分かりませんが。

不完全な回答ですが、参考になれば幸いです。

Fugeki_Tsukuyomi による投稿:

こんにちは。
解決策、ですが、一番手っ取り早いのは

・SSDを２枚差した状態でUSBインストールメディアから起動し、
　Ubuntuを上書きインストール。

　
だと思います。
ただこの場合、PC起動時に毎回GRUBが読み込まれるようになると思います。
それがわずらわしいのであれば、現在の環境のままで
SSDを差し替えることで起動OSを選択する方式にする方が楽なのでは、と思います。


現象は、SSDを２枚差した状態でUbuntuを起動した際、
GRUBがWin11の入ったSSDもスキャンして「不明なデバイス」としてエラーを返していて、GRUBが起動OS選択に失敗しているのではないかと思われます。

ちなみに私はWin10とUbuntuのデュアルブート環境ですが、
ノートPCの内蔵SSDにWin10、USB接続のHDDにUbuntuを入れています。

Ubuntuの入ったHDDにGRUBを作成してUbuntuをインストールし、
Winの起動時はHDDを取り外してBIOSで起動ドライブを切り替えることで
起動時のGRUBの読み込みをパスするという
少し面倒な方式にしています。

そちらの環境でも、Ubuntuのインストール時に
Ubuntuを入れるSSDにGRUBを作成するよう設定してインストールを行い、
Win起動時は起動ドライブを切り替えることでGRUBの読み込みをパスすることは
できるのかも知れません。
私はUEFI環境を持っていませんので、そのようなことができるのかは
分かりませんが。

不完全な回答ですが、参考になれば幸いです。

ご返信ありがとうございます。
SSDを 2 枚差した状態でインストールメディアを用いて再インストール, というのは試したことがあるのですが,
手動でのパーティション選択でも Win11 があるほうの SSD しか認識されず, その SSDの内部でパーティションが分割されているようでした。

実はこの質問の後,  SSD 外付け化ケース（例：https://amzn.asia/d/6w0796k）を購入して Ubuntu 用の SSD を取り付け,
PC の USB ポートに差してみることにしました。
/etc/default/grub をいじったりしながら, GRUB の起動, デュアルブートに成功しました。
私は win11 も Ubuntu も同じくらい使うことになるので GRUB が毎回呼び出される今の状態で問題ないのですが,
USB に刺さったままの SSD ケースが不細工で, 見ているとなんだか虚しくなりますね...
2 枚目の SSD もマザーボードに収められる日を夢見て, もう少しいじってみようと思います。

重ねてになりますが, ご返信頂きありがとうございます。