bend_tail です。

画面上のツールバーの左側にあるubuntuマークを変えることはできませんでしょうか

使用しているアイコンテーマ（デフォルトでは Human) -> 各サイズの places -> distributor-logo.png を置き換えると変更できます。
但し、distributor-logo.png を置き換えると、システム -> Ubuntu について のアイコンも置き換えられてしまいます。

余談：
メニュー・バー（アプリケーション 場所 システムのランチャ）を削除して、パネルを右クリック -> パネルへ追加 -> メイン・メニューを追加 でメニューアイコンだけにできます。
その場合のメニューアイコンの変更は、設定エディタ（端末から gconf-editor)を起動して app -> panel -> object -> object_* (いくつか並んでいる object_数字 のディレクトリを開いて見て tooltip の値が「メイン・メニュー」の object_* を探す） -> use_custom_icon にチェック -> custom_icon の値をクリックして使用したいアイコンのパスを入力します。

あとウィンドウの上部にある　ファイル　編集　などがあるバーをMAC見たいに隠せませんでしょうか

MAC を使ったことがないのでどういう風に「隠す」のかわかりませんが、パネルを右クリック -> プロパティ -> 自動的に隠すにチェック　ということでしょうか？

御返事ありがとうございます。
長時間をかけて、
徘徊しても見付からなかった情報を教えていただきまして、
大変助かりました。

手順は以下の通りです。
1. 使用したい画像を適当なディレクトリに置きます（例えば、/home/USERNAME/menu_button/menu_button.png）。
2. アプリケーション > システムツール > 設定エディタ を起動します。設定エディタがメニューに無いときは、システム > 設定 > メインメニュー で左のシステムツールをクリックして、右（アイテム）の設定エディタにチェックを入れて下さい。
3. 設定エディタを起動したら、app > panel > objects を辿り、いくつか並んでいる object_数字 のディレクトリを開いて tooltip キーの値が「メイン・メニュー」になっている object_数字のディレクトリを探します。
4. tooltip キーの値が「メイン・メニュー」になっている object_数字ディレクトリが見つかったら use_custom_icon キーの値にチェックを入れます。次に、custom_icon キーの値をダブルクリックするとテキストボックスが表示されるので、1. で置いた画像のパス（/home/USERNAME/menu_button/menu_button.png）を入力してください。

因みにメニューボタンだけにすると、こんな感じになります。
http://d.hatena.ne.jp/bend_tail/20070430/1177923811

bend_tail さん、ありがとうございました。無事メイン・メニューアイコンを変更することができました。