> どちらかというとマルチブートの構築方法が間違っています。
ということは、カーネルの世代管理数の指定する箇所はないということですね。

> b. default boot entryを勝手に変更されないように設定する。
こちらの方で、WINDOWS XPを既定値としたいです。

しかし、世代管理はできないということは、ユーザーの方で削除しないといけないということになるのでしょうか。
/boot/grub/defaultの中に、「7^@」とかありましたね。これで制御するのでしょうか。
7という数値は、WINDOWS XPのエントリ番号だったので記憶していました。
不要になったKernel削除方法も取得しておかないといけないのですか。

menu.lstのどこかに

# updatedefaultentry=true

してください。たぶんお望みの挙動になるでしょう。

yakan9 による投稿:

ということは、カーネルの世代管理数の指定する箇所はないということですね。

ありますがお勧めしかねます、というのが正直なところです。

8.10以降は「不要になった」ものを自動的に判断し、システム側で能動的に消そうとする機能が付いています。これは世代管理するのではなく「最後に正常起動したカーネル」以外には削除可能のフラグを立てるものです。総称してlast-good-bootと呼ばれています。
https://wiki.ubuntu.com/KernelTeam/removing-old-kernels

……が、この機能は激しくワケわからん問題が出るおそれがある（というか出まくった）ので、デフォルトでは無効になっています。

/etc/default/kernel-helper-rcにDISABLE_LAST_GOODとかいう行があるのでこいつをコメントアウトするなり、=0にしてdisableしてやれば有効になります。

充分なトラブルシューティングができる自信がないなら触らない方がよいでしょうが、余計なカーネルを削除したければテストしてみてもいいかもしれません（でも、「何かあったとき」に悲惨な目に遭うで可能性があります）。