kiyoshiさん、アドバイスありがとうございます。

自分のユーザー名はcamyで、場所メニューからパーティションをマウントすると/media/ACERにマウントされるので

ln -s "/media/ACER/Documents and Settings/camy/My Documents" Documents_Win

を試したらデスクトップにショートカットができました。そこを開いてファイル・ブラウザで操作するとWindowsのMy Documentsより上の階層には移動しないことが分かりました。

自動マウントは、ファイルを直接編集するのは自身が無かったのでGUIで操作できるpysdmというのがあることが分かったので、それをインストールして自動マウントも設定できました。

マウントしたポイントを開けばWindowsの全てのファイル・フォルダが見えますが、もうデスクトップにショートカットがあるのでここを開く必要がありません。

これでほぼ目的を達成できました。

有難うございました。