まず、端末などから"winecfg"(GNOMEメニューにも有ったと思います)を起動し、Desktop IntegrationのタブのItemを順番に開いていきSizeを大きくすることで、設定した文字が大きくなります。
またテーマのインストールを押し、.msstylesを開くことでテーマをカスタマイズ出来ます。

アイテムにフォントがあるものはすべてサイズを変更しました。それから、メニューの文字が表示されなくなりました。元にすべて戻しても直りません。どうすればよいでしょうか。

.msstyelsはどこかからダウンロードしてください。
"Windows テーマ"で検索するといいと思います。

また、winecfg の中の、画面の中の、screen resolutionからサイズの変更が出来ました。

DPIが変更できるとは知りませんでした。参考になりました。