sog0087さんへ

少し調べて分かった事があるので書きます。

結論からいうと、どうしようもないです。
# 自分でGNOMEのソースを改変してビルドする気概があるなら別ですが。

http://ubuntuforums.org/showthread.php?t=1295357 (英語)
https://bugs.launchpad.net/ubuntu/+source/libgnome/+bug/407621 (英語)

GNOME 2.28 リリース・ノート
http://library.gnome.org/misc/release-notes/2.28/index.html.ja#rnusers.cleanup

# GNOME のメニューやボタンでは、デフォルトではアイコンを表示しないよう、全体を通じて標準化されました。動的なオブジェクトのあるメニューのアイテム、たとえば、アプリケーション、ファイル、ブックマーク、デバイスなどはその例外で、アイコンを表示できます。この変更によりルック・アンド・フィールを標準化し、よりすっきりしたインターフェイスをユーザに提示していきます。

まとめると、
GNOMEのUI方針が変わり、「メニューの中にアイコンを表示する」のチェックの意味合いが変更になった
と言えます。

(以前)
チェックON  → メニュー項目の全アイコンを表示
チェックOFF → メニュー項目の全アイコンを非表示
↓
(9.10 - GNOME 2.28)
チェックON  → ある項目のアイコンを表示
チェックOFF → ある項目のアイコンを非表示
※「ある項目」であるか否か基準は一見アバウトなので私にはよく分かりません。

この変更については賛否両論が有り、Ubuntuに限らずネットの至る所でゴタゴタ揉めてます。

お望みの「テキストのみにする方法」は関連URLでも見つかりませんでした。

sog0087 による投稿:

9.10に9.04で使われていたバージョンのGNOMEをインスト
ールすることは可能でしょうか？

そのような面倒くさいことをするくらいなら、9.04を使用していた方がいいと思うのですがいかが？

sog0087 による投稿:

ダウングレードの場合どういった手順

をふめば良いのでしょうか。

一番簡単な方法は、消えると困るユーザデータなどをバックアップしておき、9.04をクリーンインストールしてから、ユーザデータを書き戻すことです。

＃ オフトピですが、GNOMEはシンプルな方向を目指していますので、設定で細かく弄りたい人は、KDEの方がいいかもしれません。