以前のスレッドでも、疑問だったので、今回、デスクトップに、（先に）sendmailと（後に）postfixをインストールしてみました。
すると、postfix インストール時に

sendmail を削除しています ...
dpkg: sendmail-bin: 依存関係に問題があります。しかし要求に従い削除しています:
sensible-mda は以下に依存 (depends) します: sendmail-bin | mail-transport-agent ...しかし:
  パッケージ sendmail-bin は削除されようとしています。
  パッケージ mail-transport-agent はまだインストールされていません。
  パッケージ sendmail-bin は mail-transport-agent を提供していますが、削除されようとしています。
  パッケージ postfix は mail-transport-agent を提供しますが、まだインストールされていません。
sensible-mda は以下に依存 (depends) します: sendmail-bin | mail-transport-agent ...しかし:
  パッケージ sendmail-bin は削除されようとしています。
  パッケージ mail-transport-agent はまだインストールされていません。
  パッケージ sendmail-bin は mail-transport-agent を提供していますが、削除されようとしています。
  パッケージ postfix は mail-transport-agent を提供しますが、まだインストールされていません。
bsd-mailx は以下に依存 (depends) します: postfix | mail-transport-agent ...しかし:
  パッケージ postfix はまだインストールされていません。
  パッケージ mail-transport-agent はまだインストールされていません。
  パッケージ sendmail-bin は mail-transport-agent を提供していますが、削除されようとしています。
  パッケージ postfix は mail-transport-agent を提供しますが、まだインストールされていません。
sendmail-bin を削除しています ...
man-db のトリガを処理しています ...
ureadahead のトリガを処理しています ...
未選択パッケージ postfix を選択しています。
(データベースを読み込んでいます ... 現在 261664 個のファイルとディレクトリがインストールされています。)
(.../postfix_2.6.5-3_amd64.deb から) postfix を展開しています...
ureadahead のトリガを処理しています ...
ufw のトリガを処理しています ...
man-db のトリガを処理しています ...
postfix (2.6.5-3) を設定しています ...

Postfix was not set up.  Start with
  cp /usr/share/postfix/main.cf.debian /etc/postfix/main.cf
.  If you need to make changes, edit
/etc/postfix/main.cf (and others) as needed.  To view Postfix configuration
values, see postconf(1).

After modifying main.cf, be sure to run '/etc/init.d/postfix reload'.


libc-bin のトリガを処理しています ...
ldconfig deferred processing now taking place

となりますが

$ ls /etc/rc*|grep mail
K19sendmail
K19sendmail
S21sendmail
S21sendmail
S21sendmail
S21sendmail
K19sendmail

と残っており、postfix を邪魔してます。
そこで、

$ sudo update-rc.d -f sendmail remove

とsendmail と止めて
再度postfixを設定

$ sudo dpkg-reconfigure postfix
setting synchronous mail queue updates: false
setting myhostname: ubuntu.si.dip.jp
setting alias maps
setting alias database
changing /etc/mailname to ubuntu.si.dip.jp
setting myorigin
setting destinations: ubuntu.si.dip.jp, localhost.si.dip.jp, localhost
setting relayhost:
setting mynetworks: 127.0.0.0/8 [::ffff:127.0.0.0]/104 [::1]/128
setting mailbox_command
setting mailbox_size_limit: 10000000
setting recipient_delimiter: +
setting inet_interfaces: loopback-only
setting default_transport: error
setting relay_transport: error
setting inet_protocols: all
WARNING: /etc/aliases exists, but does not have a root alias.

Postfix is now set up with a default configuration.  If you need to make
changes, edit
/etc/postfix/main.cf (and others) as needed.  To view Postfix configuration
values, see postconf(1).

After modifying main.cf, be sure to run '/etc/init.d/postfix reload'.

Running newaliases
* Stopping Postfix Mail Transport Agent postfix                                                                  [ OK ]
* Starting Postfix Mail Transport Agent postfix                                                                  [ OK ]

となりました。
やはり、 sendmail 自動起動を止めたのち、不完全な状態で残った、senndmail を再度削除された方がいいかもしれません。

$ ls /etc/rc*|grep mail

でやってみると、siさんとまったく同じファイルが僕の環境でも残っていました。sendmailの残りファイルをremoveしてからPostfixをreconfigureすると以前と違った形での対話形式のインストールがはじまりました。（殆どmain.cf内で後から設定できる内容ばかりでしたが）
設定後、プロセスを確認してみしたが、sendmailはremoveしても動き続けているみたいです。とりあえず、

# /etc/init.d/sendmail stop

でもって止めてからPostfix再起動でうまく行きました！！

# psotfix relaodから、
postfix/postfix-script: refreshing the Postfix mail system
と出たのでたぶんこれで大丈夫のような気がしています…（限りなく自信はないのですが…）
またご報告します！

追記::

　少々疑問が残ったので質問させてください。
　Postfixのインストール＆設定後、送信メールサーバーは現在（ローカルとLAN内で）動いています。しかし、その他のプログラム内でSMTPサーバーの指定をするという項目では、SendMailPathとして、/usr/lib/sendmailがそのまま使えます。いろいろな記事で「Postfixはsendmailと相性がいい」というようなことが書かれていますが、Postfixはこれまでのsendmailパスをそのまま継承される…というような認識でいいのでしょうか？

>ryさん
　なるほど…。相性というのはそういうことだったんですね。ありがとうございます。何となくこれから安心してPostfixが使えそうです。