こんばんは
やったことが分からないので、何ともいえませんが、
機種は分かりましたので、http://shop.epson.jp/pc/mt7900/spec/
どういう風に入れようとしたのか詳しく書いてください。

普通、RAIDシステムにLinuxを入れるときには、/bootはRAID外のドライブに設定します。また、RAID0システムはデュアルブートでは使いません。

一番簡単なのはもう一台HDDを用意し、それにUbuntuを入れることです。片方がRAIDなのでＵｂｕｎｔｕとWindowsをbootmenuで選択するときにはgrubではなく、windowsのbootmanagerを使ってください。bootmanagerからのUbuntu起動法はいろいろな参考書に出ています（初心者コーナーでないので、自分で探してください）。

それから老婆心ながら、RAID０ということで、何台かのHDDのうち1台壊れると全体のドライブが使えなくなりますので、いつ壊れても良いように、バックアップは欠かさず取ってください。

表現が良くなかったと反省です．

vbk さんを待っては如何がでしょう．

vbk さん，御免なさい．vbk さんを指名して丸投げしましょうなどと言うような意図は無く，
似たシチュエーションの紹介に，もし待てるならば vbk さんの解説を直接もらえると解決が近いかもと思って書き足したものです．

※RAIDの設定をなしにすると正常にインストールできました。

と書きましたが、RAID1の設定で使用したいのです。
RAIDなしにすると出来たことより、RAIDの影響でGRUBがインストール出来ないと思うのですが、何か対処方法があれば教えてください。
RAIDは、マザーボードで設定するタイプです。