indicator-soundのソースコードによると、インジケーターで設定できる最大音量は100%までで、これを変更するには、ソースコードに改造(改良？)を加えるしかないと思われます。仕様なのか間違った設定なのかは分かりませんが、バグ報告(要望？)を出しても良いかもしれません。

ソースコード(indicator-sound-0.x.x/src/indicator-sound.c)の「100」の部分を「150」に変更することで、インジケーターでも0%〜150%の範囲で音量調節が出来るようになりますが、副作用があるかもしれないので、やるとしたら自己責任でお願いします。

$ sudo apt-get source indicator-sound     にありましたよ。

(念のため)、、
sudoでソースを取得すると、ユーザー権限での編集が効かなくなるので、そのままapt-getしてください。

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ちょっと遅いかもしれませんが、、
コンパイル用のパッケージをインストールするには、

sudo apt-get build-dep rhythmbox

としてください。
debパッケージを作成するには、ダウンロードしたindicator-sound-0.x.x0.x.xの中に入って

dpkg-buildpackage -rfakeroot -uc -b

としてください。親ディレクトリにパッケージが作成されます。ダブルクリックでインストールしてください。
ただ、これだけでは、アップデート時にindicator-soundをインターネットから再インストールすることを勧められるので、それを避けたい場合は、パッケージを作成する前に

dch -i

としてください。changelog編集画面が表示されます。適当に入力し、「Ctrl」+「O」で保存してください。保存時は末尾の「.dch」を削除してください。これでバージョン番号が一つ上がります。
最新版が出たときは、再度再インストールを勧められるので、確認できます。

返信遅くなってすみません。
ちょっと勘違いをしていました。”PCの音量ボタンで”100%以上の音設定にしたいんですよね。

自分が説明した方法は、パネル右上の音量インジケータで100%以上の音を設定できる方法です。