Group Shift/Lock behavior
ALt+Shift change group
は、キーボードのレイアウトを変えるためのショートカットです。
普段は日本語キーボードのレイアウトを利用していて、端末のときのみ英語キーボードのレイアウトを利用したい場合は、あらかじめグループを設定しておけば、Alt+Shiftを押すだけでキーボードのレイアウトを切り替えることができます。

だからオフにしても特に支障はないと思われます。

GNOMEにおけるキーボード設定に関する詳しいことはこちらをどうぞ。