xoopsについてはこちらを参考にされてはどうでしょうか。
http://xoops.sourceforge.jp/wiki/xoops2/index?HOWTO%2F%A5%B5%A1%BC%A5%D0%A1%BC%B0%DC%C0%DF

アップデートに失敗した物を復旧させるのは難題かも。
現状から行くと
・GRUBを再インストールしてGRUBがシステムを認識しているかどうか確認
・Splashを非表示で起動させて起動時のメッセージを調べる。
・chrootして途中で中断されたインストールや更新が無いか調べる

私が一番良いと思われるのはxoopsのバックアップを取り10.04をクリーンインストールしてxoopsをインストール、動作を確認した後にバックアップした以前の環境をリストアする。
10.04もしくは10.04上でのxoopsの動作不良（これは無いですよね）が有った場合は9.10をインストールと思います。

インストール時にフォーマットのチェックを入れなければ/homeの設定を残したままインストール出来た気が、、、
wikiにあるオフラインでのパッケージのインストール方法を「chroot」後に、端末から
$ gksu synaptic
で起動したSynaptic パッケージマネージャから行えば以前の環境に少しでも近い状態に出来るかなと思いますが、スミマセン未検証で実際に上手く行くどうかは分かりません。

chrootを行うのはライブCDなので実行して出来上がったスクリプトファイルにズラズラと記述されていれば成功です。

その後の顛末をご報告します。

■OSの復旧による立ち上げ直し
こちらは早々に諦めました。症状を見るにGRUBとかそのへんの問題ではないように思えたので。

■対応内容
１．別PCにubuntu9.10をインストール、LAMPをインストール、MySQLのDB名と接頭語を合わせてXOOPSをインストール(たまたまメモを取っていて助かりました)。

２．以上でフォルダができたところで一度シャットダウンをし、駄目になってしまったOSが入ったHDDを接続。

３．旧HDD内のフォルダの所有権すべてを777に変更(MySQLのDBフォルダにアクセスできないため)。

４．MySQLを一度停止させてデータベースを全て上書き、/var/www/以下のフォルダ(xoopsなど)も全て上書き。

５．再起動してアクセスしてみたところ、ほぼ同じ状態で利用可能に。

■問題点
xpWikiだけは一部問題が残りました。力技で復旧は可能なレベルですが。他のモジュールは全て問題なしです。

■最後に
あまりubuntuが関係なくなってしまいましたが、お世話になった皆様にご報告だけはさせて頂きたいと思いました。

どうもありがとうございました。