Linux環境上で試していないのですが、RealBasicも選択肢の１つかと思います（有償の製品です)。
Mac用の開発環境としては、(そこそこ?)有名なものです。
# Windows版、Mac版、Linux版があり、それぞれが、エディッションにもよりますが、クロス開発(Windows版でMac用の実行ファイルを作成したりとか)も可能。

RealBasicの言語そのものは、VisualBasic(VB.netではないです)を、ちゃんとしたOOP言語にしたような感じです。
ただし、複数のプラットフォームで同一に動作するソースを作成する関係上、どの環境においても、その環境固有の部分をあまりうまく扱えない　と言うのがあります。
# クロス開発ではなく、他プラットフォームへの展開もしない予定なら、まぁ、直接いろいろ操作する(Mac環境でApple Eventを駆使するとか)ことは出来るようです。

失礼致しました。訂正してお詫び申し上げます。
http://mergedoc.sourceforge.jp/のdownload→pleiades.zipでした。
Eclipse 3.6.0 Helios Windows 32bit ベース / Pleiades All in One 3.6.0.20100623
との誤りでした。
すみませんでした。

ありがとうございます。

無事、eclipseと mono developをインストールすることができました。
その他の開発環境も試してみたいと思います。