1)　に関して、仕様かどうかの説明は、詳しい方にお願い致します。すみません。

2)　ESCキーで戻りませんでしょうか？　私も使用中に気づいたもので・・・
　　キーボードショートカットのAlt+Tabでも起動中のアプリケーション切替ができました。

3)　ウェブ・音楽・写真とビデオ・ゲーム
　　メールとチャット・オフィス・ファイルとフォルダ・新アプリを入手　という風に２段くらいの
　　ランチャーメニューが表示されないでしょうか？
　　表示アイコンをクリックすると、更に分類に該当するアプリがメニューに出てきます。

　　レスポンスがちょっと悪い気がしますけど（Atomだから？）ランチャーのテキストボックス
　　にコマンド名を入力すると検索してアイコン表示もしてくれますよ。

　　村田さんのUbuntu Weekly Recipeの記事で、使い方を紹介してくれていますので
　　そちらもご覧になるとより理解が早いかもしれません。
　　http://gihyo.jp/admin/serial/01/ubuntu-recipe/0143

今（11月2日午後8時すぎ）Ubuntu Hour in Tachikawaで直接村田さんに教授を受けています。

１）ユーティリティー（グレイのバックのボタン）は移動できません。（仕様です）
２）アプリはEscで戻ります。またもう一度クリックすると終了します。
３）ユーティリティは「終了する」という概念を持って作っていないので、メニューが無く
　　他のアプリケーションを起動すると「引っ込み」ます。
４）Ubuntuのマークはメニューを元の状態に戻す働きをするようです。

ということで。10.10のNetbook Editionは上記の仕様でfixされてはリリースされているそうです。
要望があればLaunch Padに登録して（誰でも登録できるそうです）具体的に要求を述べれば
採用してもらえるかもしれません。

使い勝手を検証していきましょう。