Ubuntuのバージョンはいくつでしょうか。
10.10ではUpdateレポジトリのものが3.1.6になっているようです。
その他のバージョンのUbuntuの場合、原則的にはセキュリティーホールの修正などを除くと大きな変更が伴うバージョンアップは提供されないことになっているようですので3.0.xのままになるかと思います。

特に不都合がなければそのまま3.0.x系を使っていただくのが良いかと思いますが、どうしても3.1.x系のthunderbirdでないと困る事情があるようでしたらUbuntuを10.10にアップグレードするか、PPAなどでそちらで使用されているバージョンのUbuntu向けにthunderbird 3.1.x系列をパッケージ化、配布しているところを探すことになるかと思います。

なお、Ubuntuのバージョンをアップグレードする場合は、ハードウェア構成などによっては不具合がでる可能性もありますのでリリースノートの内容を確認し、大事なデータは念のためバックアップしてからアップグレードして下さい。