>ノートPCで Ubuntu 10.04 を利用していて、いつの間にかログインするとNumLockがOnになっている
>
と言うことですが、そのような現象を体験したことがありません。
そういう状態になる前に、何かインストールしたものとか無いのでしょうか。
/desktop/gnome/peripherals/keyboard/host-XXXXXXXXXX/0 は、チェックが入った状態で、勝手に NumLock が ON にならない挙動が正常だと思いますので。

/desktop/gnome/peripherals/keyboard/host-XXXXXXXXXX/0/numlock_on
の値を設定する時に、
/desktop/gnome/peripherals/keyboard/remember_numlock_state
の値もチェックOFFにしておくと良いでしょう。

これをOFFにしておくと、何かの拍子にnumlock状態が変わってしまった場合でも、次ログイン時はいつもの状態に戻ります。

自分の環境では、
インストール時デフォルトは、
1./desktop/gnome/peripherals/keyboard/host-XXXXXXXXXX/0/numlock_on
　デスクトップ→on　
　notePC→off
　noteの場合インストール時に、noteと判断されると、インストーラーがoffにするものと思われます。
2./desktop/gnome/peripherals/keyboard/remember_numlock_state
　デスクトップもnoteも→on
　です。

/desktop/gnome/peripherals/keyboard/host-XXXXXXXXXX/0/numlock_on は、
キーボードのnumlockキーと同期しています。
numlockキーのインジケーター兼スイッチであると言えるでしょう。
又、
/desktop/gnome/peripherals/keyboard/remember_numlock_state
がonになっていれば、たとえ、
/desktop/gnome/peripherals/keyboard/host-XXXXXXXXXX/0/numlock_on
が現在onでもOFFでも、numlockキーを押した途端、
/desktop/gnome/peripherals/keyboard/host-XXXXXXXXXX/0/numlock_on
の値は変化し、その情報をpcが記憶し、ログアウト→ログイン、又は再起動後に、
前回のログアウト直前のnumlockキーの設定が復元されます。

ただ、この設定は、ログイン後のnumlockのコントロールの設定の話なので、
ログイン前のコントロール、例えば、デスクトップPCなどでログイン時のパスワード画面でテンキーをコントロールしたい時など、
別の対策が必要です。

ログイン前のテンキーの使用については、
1. numlockx をインストール
2. /etc/gdm/Init/Default　を編集
　　最後の方に下記文字がある。
　　exit 0
　　そこで、上記 exit 0 の前に下記3行を追加する。

if [ -x /usr/bin/numlockx ]; then
/usr/bin/numlockx on
fi

numlockx Off ならテンキー無効。
保存して完了。
これでログイン時のパスワード画面で、テンキーがコントロールできます。
numlockx Off は試してませんが、このトピックの設定で十分可能なので、
あまり意味がないかもしれません。