現状を端折って説明すると、起動する仕組みはHDD先頭のMBR部分とシステム部分が２つ１セットで起動してOSを選択したり直接起動したり出来ます。
（単独のものも有りますが今回は関係ないので突っ込みなしで）

Ubuntuをインストールした時にWindowsのブートローダはGRUBに書き換えられてWindowsとの関係は消えてUbuntuとのセットで起動する状態になっていた所Ubuntuを削除した為にMBRにはUbuntuの物が、システムにはWindowsある為に起こっています。
（似たような現象にUbuntuは削除していないが場所を見つけられないパターンも有るので今後の参考に）


前置き終わりです。
時間が掛かりますが説明少なくWindows7が起動して、自力で後処理の（自力でなくても良いけど）解決策を探して実行できる方法を書いておきます。

ｃドライブのほうを元に戻そうとボリュームの拡張をしてしまって再起動したところ

ここが取りようによってはCドライブをフォーマットしてしまったとも取れますが、それだと何をしてもアウトです。
Windows7でディスクを操作してCドライブのWindows７は無事なことを前提で書きます。

もう一度Ubuntuをインストールしてください、これで#1のトラブルが起こる前の状態になります。
Windows７を起動してください。
Vistaと違いWindows7ではシステム回復オプションは組み込まれているとの事ですがメーカーの説明書には載っていないでしょうか？

http://support.microsoft.com/kb/982411/ja
Microsoftのサポートでは起動時にF8キーを押すことで「コンピュータの修復」から「システム回復オプション」を起動できるとあります
そこでコマンドプロンプトを立ち上げて　/FixMbr を実行してください。
/FixBoot も念の為におまけで実行しおいた方が良いかもしれません。
http://support.microsoft.com/kb/927392/ja
詳細な操作方法はお調べください。

修復環境が整わない場合は最初に書いたMBRで単独で動くものを入れる事になりますが多分その心配は無いと思いますよ。

オフトピ
仮想環境で何気に10.04にVMware3.1.3入れてみました。10年近く前は細かに仮想パーツを指定した様な気がしたのですがアッサリとインストールが終わってしまった。さぁー、低メモリで動くかな？