とりあえずウィザードに作成させてみたらいかがでしょうか？どうやって手動で切るのか分からない状態で、自分で切ってもメリットがないと思います。

自分で設定するなら、ファイルシステムはswap以外ext3でいいです。/とswapは必要ですが他は別に分けなくてもいいです。まあそれだと自分で切る意味がないのでhomeを分けるといいでしょうか。

FAT32で構いませんが、その領域に後からWindowsを導入する予定なら、領域をそのままあけておけばいいです。後でそこにWindowsをインストールする時にフォーマットできます。

ただWindowsはデュアルブートでの素行が大変悪いので最初にセットアップしたほうがいいですよ。

何故ならWindowsはかなりバ(以下省略・笑)

いやそれならいいのですが、明らかに意図的なものでしょうね。

WindowsがマスターブートレコードにあるGrubを上書きしたのでしょう。LiveCDでもう一度Grubを入れるのがいいでしょうか。NTLoaderの方をいじることも可能でしょうが。

Cametanさんご指摘の通り、デュアルブートではWindowsを先に入れてやらないと面倒なことになります。対処法が複雑すぎる場合にはWindowsがインストールしてください。