えっと、まず勘違いなさっている点の確認から。
「最大の連続空き領域を使う」というのは、HDD内でパーテーションが割り振られていない最大の領域を使うと言う意味で、
先にGNOME　Partition　Editiorで５０GBのパーテーションを作ったら、その時点で「使用済み」になってしまいます。

ということで、GNOME　Partition　Editiorの使い方が分かるのでしたら、「手動」を選んでインストールしましょう。

アンインストールは単にパーテーションを削除する・・・あるいは別のOSをインストールするだけなんですが、今の状態で
その操作をやると、ubuntuの領域内にあるGRUBというブートセレクター用起動ファイルも一緒に無くなって、Windowsも
起動できなくなってしまいますので、ubuntuの再インストールが良いでしょう。

手動でパーテーションを割り当てる時点で、既存の５０GBの領域を削除し、Windows用に１００GBを作るなどの設定をします。
お書きの５．７８ＧＢが何なのかは分かりませんが、パーテーションの分け方としては、
基本領域
　WindowsXPが入っている２７０GBの領域・・・そのまま残す。
　内容不明の５．７８GBの領域・・・そのまま残す。
拡張領域
　残り全部。
　　拡張領域の中で論理ドライブとして
　　　１　Windows用１００GBの領域
　　　２　ubuntu用「/」の領域　30GB程度？必要なだけ
　　　３　ubuntu用「/home」の領域　残り全部
　　　４　ubuntu用「swap」領域　１〜２GB程度

というような感じで割り振ると良いかもしれません。

とりあえずOKのようでなによりです。

で、パーテーション関係ですが、１台のHDDに作成できる基本領域は４つまでという制限があります。
その回避策として「拡張領域」という基本領域（？）を作り、その中に「論理ドライブ」という名前のパーテーションを
作成することで、上記の制限を回避しています。

肝心の「/」とか「/home」とかの割り当て方法ですが、ubuntuのインストール時点で、手動でlinux用パーテーションを作成する
時に、作成したパーテーションをどこにマウントするかを選ぶことができるようになっています。
注意してみると、その部分がプルダウンメニューになっているので分かるのですが、ちと気づきにくいデザインですね。
で、そのプルダウンメニューに「/」とか「/home」などを選択（あるいは独自のディレクトリを指定）します。

次回、再インストールすることがあればお試しください。