こんにちは。conky-coloursのテーマは基本的にオプションをどう設定するかで決まるのでオプションの種類を確認・決断する必要があります。
conky-coloursのtarファイルを展開して移動。あ、READMEにあるmake以前の部分は事前にしておいてくださいね。で、

$ make
$ ./conky-colors --option 　　←ここのオプション設定が大切。オプション一覧はhttp://pastebin.com/PxGLBYi5です

例えば使用言語が英語でテーマがgnome-braveなら

$ ./conky-colors --lang=english --theme=gnome-brave

みたいに空白をひとつ空けてオプションをずっと続けてください。で、オプションをすべて選択したらenterのあと

$ make install

これでうまくいっているはず！！
あ、~/.conkyrc本文のconkyタイプがoverrideになっているので、それはconkyに直しておいた方がいいと思います。再起動したときにウィンドウの上に文字が浮かび上がってうっとうしいので。
最後に、自動起動するアプリに適当な名前でコマンドのところにconky &と記入したオプションを追加したら再起動しても自動で表示されるはずです。

conky-colorsといっても中身はconkyなのであとからいくらでも変更可能ですし、自分でゼロから.conkyrcを書いて同じものを作ることも可能なので自由にカスタマイズしてください。