ubuntu-desktopではsambaのクライアント機能を提供するソフトは最初から入っていますが、サーバー機能を提供するものはあとからインストールすると思います。

このPCをファイルサーバーとしてのみ使うのか、それとも、Desktopとしても使うのか、目的が見えません。多分「ネットに接続することができない＝ファイルサーバーとしてのみ使用」と推測しますが、そうすると、Ubuntuで良いのか疑問です。最初からインターネットに繋げないのでは、CentOSのほうが非常に簡単です。
理由は、
①DVDで提供され、CD4枚分で、サーバー等に必要なソフトは全てDVDに入っています。パッケージを外部から探す必要がありません。
②ある程度枯れた実績のあるソフト群ですので、（本当はしたほうが良いが）あまり、アップデートをしなくとも大丈夫です。
③Ubuntuをサーバーにして使うより、（ファイルサーバー設定は難しくありませんが、）設定例が多く公開されています。

というわけで、ファイルサーバーだけならば、CentOSか、または、英語が得意ならば、「Openfiler 2.3(X86),2.99(X86_64)」がお薦めです。
または、何も設定しないで利用できる、市販のワンボックスファイルサーバーを薦めます。

とはいえ、これでは答えになりませんので、やり方を説明します。
はじめに、オフラインUbuntuで必要なパッケージをまずDLしなければなりませんが、何が必要か、synapticで確認します。
①synapticを開き、検索窓に「samba」といれる。→82ファイルリストアップされる。
②とりあえず必要なパッケージは
gnome-system-tools,libsmbclient,libwbclient0,nautilus-share,python-smbc,samba,samba-common,samba-common-bin,smbclient,system-config-samba,winbind,（swat,samba-doc）の13パッケージですが、samba-clientのために、インストール済みのものもあります。（）はなくとも良いパッケージです。ですが、インストールする段階で必要なライブラリーがなく、エラーが出るかもしれませんので、同じように調べてDL、インストールしてください。
③必要なパッケージを見つけて、インストールのチェックをします。
④チェックし終わったら、「ファイル→パッケージダウンロードリスト作成」をえらび、ファイル(例：install_samba)を作ります。
例：samba,samba-doc,winbindを選んだ場合、

#!/bin/sh
wget -c http://jp.archive.ubuntu.com/ubuntu/pool/main/s/samba/samba_3.5.8~dfsg-1ubuntu2_i386.deb
wget -c http://jp.archive.ubuntu.com/ubuntu/pool/main/s/samba/samba-doc_3.5.8~dfsg-1ubuntu2_all.deb
wget -c http://jp.archive.ubuntu.com/ubuntu/pool/main/s/samba/winbind_3.5.8~dfsg-1ubuntu2_i386.deb

⑤この「install_samba」ファイルをUSBメモリーに入れて、インターネットに繋がっているLinux-PC（Windowsの場合はフリーソフトが必要：例：http://yakinikunotare.boo.jp/orebase/in … 8%C7%A1%CB）上のパスが通っているところ（例：~/home/hogehoge）に移動します。
⑥　ア　Linux機ならば、「install_samba」のプロパティ→実行権付与して、CLIで実行。
　　イ　Windows機ならば、「install_samba」をテキストエディターで開いて、「#!/bin/sh」を削除、ファイル名を「install_samba.bat」として保存、コマンドラインから、実行してください。「install_samba.bat」があるフォルダーにダウンロードされます。
⑦それらのファイルをUSBメモリーに移し、オフラインUbuntu機の~/home/hogehogeにコピーします。
⑧再びsynapticから、今度は「ファイル→ダウンロードされたパッケージを追加」でホルダーを指定し、「適用ボタン」で追加します。

もう一度強調しますが、インターネットに繋げない環境でのサーバーは「最新」より「安定」を選んだほうが成功します。

hir0 様、funatogawa 様

ご連絡いただき、ありがとうございます。
lenny27 です。
ウェブ上に投稿するのは初めての経験でしたが、あまりに早い返信に驚いております。と、同時に感謝の気持ちでいっぱいです。

＞hir0 様へ

　>「未インストールのsambaが見つからない」と言うのは
　>「sambaはインストール済み」って事ですよね？

　私の言い方が悪く、誤解を与えてしまい申し訳ありません。正確に言い直すと、「ファイルサーバ機能を有するsambaの
　パッケージがインストールされているのか確認できなかった」ということになります。
　funatogawa 様からのご指摘により、Ubuntuデスクトップ版には、「サーバー機能はあとからインストールする」必要性を
　確認しました。


＞funatogawa 様へ
　
　>このPCをファイルサーバーとしてのみ使うのか、それとも、Desktopとしても使うのか、目的が見えません。

　ファイルサーバとしての利用のみを想定しております。

　>とはいえ、これでは答えになりませんので、やり方を説明します。
　>もう一度強調しますが、インターネットに繋げない環境でのサーバーは「最新」より「安定」を選んだほうが成功します。

　Ubuntuでのsamba設定に関する詳細な説明、ならびに、CentOSのご紹介、誠にありがとうございます。

　CentOSについて調べた後、どちらにするかを検討したいと思います。
　他の開発部署の先輩で、CentOSマシンを管理されておられる方がいるようなので、その方からの意見を聞きながら作業を
　進めていきたいと思います。

　今までは仕事と関係がなかったせいか、OSには特に興味はありませんでしたが、このフォーラムをみて興味がわきました。
　また、このように早く返信がくることで、インターネット上のコミュニティの素晴らしさを実感できました。

　これも何かの縁だとおもい、Linuxの勉強を続けたいと思います。

以上　ありがとうございました