GNOME3環境はGNOME3 TeamのPPAを導入することでインストールできますが、大量のパッケージが削除・置換されるので元に戻すのは大変だと思います。
また、経験ではインプットメソッドが起動しなくなり、日本語入力ができなくなりました。

以下、普段使っているパソコンでの実行はお勧めできません。
(一応UnityやClassic環境は残りますが、テーマの設定等がうまくできなくなったり、正常に動作しなくなるおそれがあります。)
1. 端末で以下のコードを実行し、GNOME3 TeamのPPAを設定します。

$ sudo apt-add-repository ppa:gnome3-team/gnome3
$ sudo apt-get update

2. ここでsudo apt-get dist-upgradeしてもインストールできますが、念のためSynapticパッケージマネージャの全てアップグレードを実行し、変更点を視覚的に確認するといいでしょう。
3. インストールが完了したら、ログアウト(あるいは再起動)し、ログイン画面のデスクトップ環境選択画面で「GNOME3」(だったと思います)を選択した上でログインします。

GNOME3重視でUbuntuでなくてもよければ、Fedora15というLinuxディストリビューションがデフォルトのUIとしてGNOME3を採用しています。
UbuntuがDebian系なのに対し、FedoraはRedhat系で、同じLinuxディストロでも扱い方は結構異なります。
興味があったらインストールしてみてください。