システム＞設定＞外観の設定からテーマをHumanにするか、さらに「カスタマイズ」ボタンを押して、アイコンだけをHumanにすればいいのではないでしょうか。

「電源マーク」ってのは、/usr/share/icons/Human/22x22/apps/gnome-logout.pngのことですよね。電源ボタンのアイコンだけ変えたい場合は、「非常口の緑の人間」の画像ファイルだけを差し替えるとか言う荒技（？）をしないといけないかもしれません。

非常口の人は/usr/share/icons/gnome/22x22/actions/gnome-logout.pngかな？