タイトルの件で質問したく，登録させていただきました．
「あー，またそれかい． "set names utf8" で一発でしょ」って言わないでください．
そうではなく，「すでに入っているデータは正常に表示はされるけど，新たに入力した文字が化ける」のです．
環境ですが，Ubuntu11.04クリーンインストールに，baseを含めたLibreOffice をインストールしました．
ODBC関係の unixodbc unixodbc-bin
libmyodbcなどをインストールし，http://memo.officebrook.net/20080528.html
などを参考にしてODBCの設定をしました．
DBはLAN上にあるマシンで，CentOS+MySQLです．
ubuntu10.10+OpenOffice.org3.3の時には問題なく日本語データの表示も入力もできていたのですが，ubuntu11.04にアップし，LibOになったら，表示はされるのに，入力した文字が化けるようになりました．
正確には，フォームの中に入力した文字はとりあえず表示されるのですが，入力を確定し，再表示すると，たとえば，「あ」は「あ」に，「あ龠」は「あé¾
」に化けます．

どうしたら良いのか，どなたかご教示をお願いします．