この問題自己解決しました。
ubuntuを新規HDDにインストール後、前のOSでの増設ディスクをそのまま追加
前のOSでのUUIDをFSTABへ追加ですんなり継続できました。

以下に解決した際の手順を記述します。
１・旧の起動ディスクをボードより外す
２・念のため増設ディスクのS-ATAケーブルも抜いておく（抜いた際にどのポートへどのディスクが接続されていたかを、再接続の際同じポートへ接続するため、メモしておく）
２・旧の起動ディスクが接続されていたS-ATAポートへ新規にＨＤＤを追加、新起動ディスクとする
３・新起動ディスクへOS(11.10)をインストール
４・新起動ディスクよりOSをブート、起動を確認
５・電源を一旦落とし、増設ディスクを元のポートへ再接続
６・電源を入れ、ディスクが認識されていることを確認（ホームフォルダを開け左ペインにディスクがあることを確認）
７・fstabへ増設していたディスクのUUIDやプロパティを記述（旧の起動ディスクでfstabに記述していたものをそのままコピーペースト）
８・再起動、起動後増設ディスクがマウントされていることを確認（ホームフォルダを開け左ペインにディスクがあるり、更にマウントされていることを確認）

以上です。
参考にされていただければ幸いです。